Chef de partie pâtissier/pâtissière

Bienvenue à La Nauve, Hôtel & Jardin.

Deuxième hôtel de la marque Almae Collection, une famille d’hôtels intimistes et résidences de luxe créés avec passion, flair et un sens unique du lieu. Une collection qui se veut familiale, conviviale et authentique dans les Alpes françaises, ses palais à Venise et son domaine à Cognac.

La Nauve, Hôtel & Jardin est un établissement Relais-Châteaux situé dans la belle ville de Cognac, à une heure de Bordeaux et de la côte Atlantique. Le Domaine offre un cocon d’exception autour de 5 hectares, un grand sequoia majestueux de 150 ans, une pêcherie, une serre aux agrumes… Entouré d’une nature très présente favorisant l’harmonie et le sentiment de paix, la maison développe le luxe et l’écologie en réinterprétant le séjour en Charente avec audace et modernité.

L’excellence, le partage, la rencontre, l’humain seront au cœur de notre philosophie, de nos hôtes et de nos collaborateurs. La maison comptera 12 clefs, un bar, un jardin rare, un restaurant gastronomique et une brasserie contemporaine.

Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.

Pour la saison estivale, La Nauve, Hôtel & Jardin est à la recherche de son/sa Chef de partie pâtissier / pâtissière.

Le chef de partie pâtissier est un commis pâtissier confirmé, spécialisé dans une discipline donnée et qui a donc une responsabilité précise au sein d'une cuisine. Il prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Activités principales

• Création et réalisation de desserts, entremets salés ou sucrés
• Préparation des commandes, dressage des préparations et distribution
• Contrôle de la qualité
• Application stricte des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires

Compétences principales

• Faire preuve de créativité
• S’adapter au rythme des différents services
• Être à l’écoute des évolutions des goûts et attentes de la clientèle

Missions :

• Assurer la production, l’envoie, l’approvisionnement et le suivie des pâtisseries,
• Être responsable de l’entretien du matériel pâtisserie et des locaux,
• Suivre les directives du chef pâtissier,
• Suivre les commandes et stocker les produits,
• Organiser le travail et la production,
• Veiller à la bonne hygiène et sécurité (normes HACCP),
• Encadrer l’équipe de pâtisserie,
• Nettoyer et ranger le matériel, les espaces de travail et les locaux,
• Gestion des matières premières et des préparations (DLC, DLUO, quantité, stock, conditionnement),
• Préparer des produits de pâtisserie en suivant des recettes traditionnelles et modernes,
• Développe de nouvelles recettes à l’aide du Chef Pâtissier.

Vous êtes :

Vous possédez un CAP ou BEP dans le management et la restauration ou autre formation similaire. Ayant déjà travaillé dans des établissements de même standing à un poste semblable, vous connaissez bien le milieu de la restauration.

Rigoureux et flexible, vous appréciez de travailler en équipe et d'exercer des responsabilités. Vous avez un excellent relationnel et sens de l’accueil. Responsable et organisé, vous avez la capacité d’anticiper les problèmes et de trouver des solutions.

Bon en langues, vous êtes à l’aise avec le français et l’anglais. Possédant une excellente maîtrise du pack office et des connaissances transversales (ratios, bilan, stock…) vous êtes polyvalent et vous appréciez les défis.

• Prime "Aide au Logement" de 220 euros brut mensuel
• Restauration des employé(e)s
• Avantages Relais & Châteaux (tarifs extrêmement préférentiels sur les 580 maisons Relais & Châteaux dans le monde)
• Tenues vestimentaires fournies
• Mutuelle prévoyance entreprise
• 2 jours de repos consécutifs par semaine
• CDD de 39 heures ou contrat d’extra