Sous-Chef de Cuisine Plëss (H/F) - Hôtel Le Place d'Armes

L’hôtel Le Place d’Armes, estampillé Relais & Châteaux depuis 2012, c’est aussi 3 restaurants, un Bar et un service de privatisation sur-mesure. Seul hôtel au Luxembourg distingué d’une Clef Michelin, l’établissement confirme son positionnement parmi les adresses hôtelières les plus remarquables de la destination.                                                                                                        

Récompensé comme Best Luxury City Hotel in Luxembourg, Best Luxury Small Hotel in Luxembourg et Best Luxury Art Boutique Hotel in Western Europe, l’établissement allie prestige et convivialité. Certifié Green Key, Le Place d’Armes incarne l’excellence hôtelière durable.

L’hôtel offre l’hospitalité de 18 chambres & 12 suites, dans plusieurs catégories et superficies. Toutes bénéficient d'une décoration soignée dans un style classique & contemporain aux nuances douces. Pour les séjours d’affaires ou de loisirs, seul ou en famille, Le Place d’Armes associe la chaleur de l’accueil et du cadre à l’efficacité des prestations.                                

Côté restauration, une équipe passionnée et dynamique travaille sous la direction des responsables de salle, en collaboration avec le Chef Exécutif :

• La Cristallerie, restaurant gastronomique, impressionne par son cadre somptueux où feuilles d’or et vitraux Art Nouveau créent une ambiance Grand Siècle. Le Chef Milan Brée y propose une cuisine raffinée, inspirée par les saisons et les producteurs locaux. Chaque assiette reflète créativité, fraîcheur et goût, offrant une véritable expérience sensorielle.
• Le Plëss, considéré comme « le poumon » de l’hôtel, combine un cadre élégant et une décoration signée Tristan Auer. Sa cuisine ouverte crée une atmosphère chaleureuse et conviviale. Le Chef Exécutif Dominik Ambros y propose une cuisine raffinée, évolutive au fil des saisons et des produits locaux. De mars à octobre, la terrasse invite à profiter du soleil luxembourgeois, tandis que le service en salle met en avant l’art de la découpe, signature du lieu.
• Le Café de Paris, adresse emblématique de Luxembourg, propose une cuisine composée de produits frais et de qualité, à travers une carte qui réinvente les grands classiques de la brasserie parisienne au fil des saisons. Une cuisine généreuse et authentique, servie dans une ambiance conviviale, à déguster à toute heure.
• Le 18 Bar, dernier né de l’hôtel et élu Meilleur Bar d’Hôtel en Europe au Prix Villégiature 2019, est un véritable joyau caché de Luxembourg. Il offre une expérience unique dans une ambiance douce et élégante, avec sa terrasse-jardin à l’écart de l’agitation de la ville. Du Tea Time à l’après-dîner, chaque moment est pensé pour être apprécié autour de cocktails classiques, créations originales de nos mixologues ou coupes de crémant luxembourgeois.

Enfin, Le Place d’Armes met à disposition trois salons privés, parfaits pour des événements professionnels ou privés : réunions, conférences, mariages, anniversaires…

Pour renforcer ses équipes en cuisine, Le Place d'Armes recrute en CDI un/une Sous-Chef de Cuisine. Sous la direction du Chef Exécutif, vous prendrez en charge la cuisine de notre restaurant « Plëss ».

Missions principales confiées :

• Être responsable de la production culinaire et de sa conformité aux standards du restaurant
• Réaliser les préparations, contrôler les cuissons et rectifier les assaisonnements
• Établir des cartes et les menus à partir de produits présentant le meilleur rapport qualité prix
• Effectuer un contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières commandées
• Veiller au strict respect de l’application des normes d’hygiène et de sécurité, à l’entretien et au nettoyage de la cuisine après chaque service
• Elaborer les plannings de la cuisine
• Organiser et coordonner le travail afin que chaque service se déroule de façon fluide et agréable
• Contrôler l’exécution des commandes, l’envoi des plats et les normes des portions
• Veiller à la bonne coordination de la salle et de la cuisine
• Participer à la formation des membres de l’équipe
• Faire respecter les horaires et les plannings établis
• Assurer le maintien des stocks afin d’en permettre une exploitation optimale
• Participer à la préparation et à la réalisation des inventaires de cuisine

Expérience réussie à un poste similaire demandée.

• Sens de l'organisation et de la gestion des priorités
• Rigueur, fermeté, et confidentialité
• Curiosité culinaire
• Sens du management et de la communication interne
• Bonne connaissance des méthodes HACCP

• Une rémunération à déterminer selon votre expérience
• 2 jours de repos consécutifs par semaine
• Opportunité d'évoluer sur un poste de Chef de Cuisine Le Plëss
• Des possibilités d’évolution en interne et dans l’association Relais & Châteaux
• Un plan de formation annuel
• Une journée d’intégration
• Des évènements internes réguliers
• Un cadre de travail exceptionnel
• Accès au tarif Relais & Châteaux team après validation de la période d’essai