Sous chef - Restaurant Bartholdi

Le Bartholdi fait partie intégrante de La Maison des Têtes et s’inscrit dans la tradition des Winstubs alsaciennes. Rejoignez une équipe jeune et passionnée, portée par un esprit familial entièrement dédié à l’expérience client. 

Objectif du Poste : Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans la gestion des opérations culinaires. Il veille à l'organisation du travail en cuisine, à la qualité des plats et au respect des standards de l'établissement. Il remplace le Chef en son absence et contribue à l'innovation culinaire. 

MISSIONS PRINCIPALES 

1. Gestion du Service et des Opérations 

• Superviser la brigade et veiller à la bonne exécution des mises en place. 

• Assurer l'envoi des plats dans le respect des recettes et standards de l'établissement. 

• Annoncer les bons de commande et coordonner le service avec la salle. 

• Participer à l'élaboration des plats, menus, room service et service banquet. 

• Assurer la gestion des room service, petit-déjeuner, des services de la brasserie et des services banquet. 

• Veiller à la satisfaction des clients et du soin de la présentation des assiettes. 

• Participer aux réunions de service et aux formations internes. 

2. Gestion des Stocks et Approvisionnements 

• Effectuer les commandes des matières premières, et fournitures nécessaires en cuisine. 

• Participer aux choix des fournisseurs et négocier les tarifs avec la direction. 

• Assurer le contrôle des marchandises à la livraison et leur stockage (respect des dates et organisation). 

• Mettre en place un système de rotation des produits (« premier entré, premier sorti »). 

3. Management et Formation 

• Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires. 

• Communiquer aux équipes les plannings et informations importantes. 

• Assurer la transmission du savoir-faire et du savoir-être. 

• Gérer les conflits internes et, si besoin, en référer à la direction. 

• Participer aux entretiens d'embauche en collaboration avec la direction. 

4. Hygiène et Sécurité 

• Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). 

• Assurer le nettoyage et l'entretien des cuisines et des offices. 

• Contrôler l'hygiène du matériel et des unités de stockage. 

• Adopter des gestes et postures de travail sécurisés. 

PROFIL RECHERCHÉ 

Formation et Expérience 

• Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience équivalente. 

• Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire, idéalement en brasserie haut de gamme. 

Compétences Requises 

• Excellentes compétences culinaires et créativité. 

• Capacité à gérer une équipe et à travailler sous pression. 

• Maîtrise des techniques de cuisine et des normes d'hygiène. 

• Connaissance des produits locaux et de saison. 

• Sens de l'organisation et gestion des priorités. 

Qualités Personnelles 

• Rigueur, réactivité et discipline. 

• Esprit d'équipe et leadership. 

• Capacité d'adaptation et prise d'initiative. 

• Passion pour la cuisine et le service de qualité. 

• CONDITIONS DE TRAVAIL 

• Contrat : CDI 39H 

• Horaires : En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction 

• Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …) 

• Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.