Sous-Chef de Cuisine Plëss (H/F) - Hôtel Le Place d'Armes

L’hôtel Le Place d’Armes, estampillé Relais & Châteaux depuis 2012, c’est aussi 3 restaurants, un Bar et un service de privatisation sur-mesure.                             

L’hôtel offre l’hospitalité de 18 chambres & 12 suites, dans plusieurs catégories et superficies. Toutes bénéficient d'une décoration soignée dans un style classique & contemporain aux nuances douces. Pour les séjours d’affaires ou de loisirs, seul ou en famille, Le Place d’Armes associe la chaleur de l’accueil et du cadre à l’efficacité des prestations.               
Côté restauration, une équipe dynamique travaille sous la direction des responsables de salle en collaboration avec le Chef Exécutif.

• La Cristallerie, ce lieu de prestige et de luxe, vous séduira d’abord par le cadre. A La Cristallerie, où feuilles d’or et vitraux Art Nouveau créent une atmosphère très « Grand Siècle », c’est une cuisine faite de sincérité que propose le Chef. Une escale gastronomique durant laquelle on suggère une mélodie inspirée par les saisons, une cuisine de l’instant privilégiant toujours le goût. Au gré de ses rencontres avec les petits producteurs, il met un point d’honneur à sélectionner des produits rares d’une extrême fraîcheur qui alimentent chaque jour sa créativité.

• Le Plëss, est défini aujourd’hui comme étant « le poumon » du Place d’Armes en terme de restauration, offre un cadre élégant et une décoration signée Tristan Auer au cœur de l’hôtel. Sa cuisine ouverte lui confère une ambiance chaleureuse et conviviale. Le Chef propose une cuisine raffinée, avec de nouvelles suggestions au gré des saisons et des produits locaux. Ouvert tous les jours de la semaine, Le Plëss est un véritable lieu de rendez-vous, qui propose de mars à octobre, une terrasse pour profiter du soleil luxembourgeois, loin des bruits du centre-ville. C'est l'endroit idéal pour se relaxer et profiter d'un service en salle unique en son genre grâce à l'art de la découpe réalisé avec exception. Noté 13/20 par Gault & Millau, le Plëss reçoit 2 toques.

• Le Café de Paris, adresse luxembourgeoise mythique est l’incontournable lieu de rendez-vous de La Place d’Armes depuis des décennies. On y propose une cuisine simple et authentique dans un cadre cosy. En 2021, le Café de Paris a vu son offre renouvelée. Une décoration intérieure digne des bistro-bar parisien, une carte misant sur le local avec des suggestions savoureuses et gourmandes et un concept trendy en début de soirée avec des planches & tapas à partager sur le rythme d’une musique live.

• Le 18 Bar, dernier né de l’hôtel et élu meilleur Bar d'Hôtel en Europe au Prix Villégiature 2019, dévoile une collection de Rhums de grande qualité et propose une carte de cocktails d’hier et d’aujourd’hui. A la fois raffiné et décontracté, « Le 18 » est un lieu vibrant. Il peut accueillir une cinquantaine de personnes et peut se transformer en salle privée pour un rendez-vous professionnel en toute confidentialité ou pour un évènement. Ouvert tous les jours, le bar propose une carte réduite l’après-midi, ainsi qu’un assortiment de pâtisseries et thés.

Le Place d’Armes propose également 4 salons privés pour accueillir des événements professionnels ou privés : réunions, conférences, mariages, anniversaires…

Pour renforcer ses équipes en cuisine, Le Place d'Armes recrute en CDI un/une Sous-Chef de Cuisine. Sous la direction du Chef Exécutif, vous prendrez en charge la cuisine de notre restaurant « Plëss ».

Missions principales confiées :

• Être responsable de la production culinaire et de sa conformité aux standards du restaurant
• Réaliser les préparations, contrôler les cuissons et rectifier les assaisonnements
• Établir des cartes et les menus à partir de produits présentant le meilleur rapport qualité prix
• Effectuer un contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières commandées
• Veiller au strict respect de l’application des normes d’hygiène et de sécurité, à l’entretien et au nettoyage de la cuisine après chaque service
• Elaborer les plannings de la cuisine
• Organiser et coordonner le travail afin que chaque service se déroule de façon fluide et agréable
• Contrôler l’exécution des commandes, l’envoi des plats et les normes des portions
• Veiller à la bonne coordination de la salle et de la cuisine
• Participer à la formation des membres de l’équipe
• Faire respecter les horaires et les plannings établis
• Assurer le maintien des stocks afin d’en permettre une exploitation optimale
• Participer à la préparation et à la réalisation des inventaires de cuisine

Expérience réussie à un poste similaire demandée.

• Sens de l'organisation et de la gestion des priorités
• Rigueur, fermeté, et confidentialité
• Curiosité culinaire
• Sens du management et de la communication interne
• Bonne connaissance des méthodes HACCP

• Une rémunération à déterminer selon votre expérience
• 2 jours de repos consécutifs par semaine
• Opportunité d'évoluer sur un poste de Chef de Cuisine Le Plëss
• Des possibilités d’évolution en interne et dans l’association Relais & Châteaux
• Un plan de formation annuel
• Une journée d’intégration
• Des évènements internes réguliers
• Un cadre de travail exceptionnel
• Accès au tarif Relais & Châteaux team après validation de la période d’essai